Как и обещал, выкладываю свою презентацию для скачивания. Плюс прилагаю ссылку на интересную статью, как с помощью недокументированных TRACE FLAGS можно посмотреть, какая статистика использовалась при компиляции запроса.
Ссылка на мою презентацию: https://olontsev.ru/download/sqlrally2012_statistics.pdf
Ссылка на статью-бонус: http://sqlblog.com/blogs/paul_white/archive/2011/09/21/how-to-find-the-statistics-used-to-compile-an-execution-plan.aspx